tugas pendahuluan uji karbohidrat

TUGAS PENDAHULUAN BIOKIMIA PERCOBAAN 1 KARBOHIDRAT Nama : Husnul Mar’ah Nim : 70200110041 Kelompok : 1 ( Satu) Tanggal Percobaan : 28 April 2012 JURUSAN KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR 2012 1. Jelaskan definisi dari karbohidrat Jawab : Karbohidrat merupakan nama kelompok zat – zat organik yang mempunyai struktur molekul yang berbeda – beda. Karbohidrat terdiri atas unsur Carbon (C). hidrohen (H), dan oksigen (O), yang pada umumnya mempunyai rumus kimia Cn(H2O). Rumus ini memberi kesan zat karbon yang diikat dengan air (dihidrasi), sehinggan dinamakan karbohidrat. Dari sudut fungsi karbohidrat adalah penghasil utama energy dalam makanan maupun di dalam tubuh. 2. Jelaskan klasifikasi karbohidrat dan contohnya masing- masing minimal 3 Jawab : Karbohidrat umunya diklasifikasikan berdasarkan jumlah unit gula yaitu : 1. Monosakarida yaitu yang terdiri dari 3 – 6 atom C dan zat ini tidak dapat dihidrolisis oleh larutan asam dalam air menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Contohnya : Gliseraldehid ( memiliki 3 atom C/ triosa berupa aldehid/aldosa sehingga dinamakan aldotriosa) , Ribose (terdiri dari lima atom karbon dengan formula kimia C5H10O5) , Galaktosa ( merupakan aldoheksosa umumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa yaitu gula yang terdapat dalam susu), Fruktosa ( suatu heksulosa merupakan gula termanis terdapat dalam buah dan madu) , Glukosa (Glukosa (C6H12O6, memiliki berat molekul 180.18) adalah heksosa—monosakarida yang mengandung enam atom karbon), 2. Oligosakarida yaitu gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 (dua) sampai dengan 8 (delapan) molekul monosakarida. Contoh : Laktosa (Hidrolisis laktosa menghasilkan D-galaktosa dan D-glukosa,karena laktosa adalah suatu disakarida. Ikatan galaktosa dan glukosa terjadi antara atom karbon nomor 1 pada galaktosa dan atom karbon nomor 4 pada glukosa.).Maltose (Maltose adalah suatu disakarida yang terbentuk dari dua molekul glukosa).Rafinosa (Rafinosa adalah suatu trisakarida yang penting, terdiri atas tiga molekul monosakarida yang berikatan, yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa). Stakiosa (Stakiosa adalah suatu tetrasakarida stakiosa tidak mempunyai sifat mereduksi). 3. Disakarida yaitu senyawanya terbentuk dari 2 molekul monosakarida yg sejenis atau tidak. Disakarida dapat dihidrolisis oleh larutan asam dalam air sehingga terurai menjadi 2 molekul monosakarida. Contohnya : Maltosa (suatu disakarida dan merupakan hasil dari hidrolisis parsial tepung (amilum)). Sukrosa (Sukrosa tersusun oleh molekul glukosa dan fruktosa yang dihubungkan oleh ikatan 1,2 –α.), Laktosa (komponen utama yang terdapat pada air susu ibu dan susu sapi). 4. Polisakarida yaitu senyawa yang terdiri dari gabungan molekul- molekul monosakarida yang banyak jumlahnya, senyawa ini bisa dihidrolisis menjadi banyak molekul monosakarida. Polisakarida merupakan jenis karbohidrat yang terdiri dari lebih 6 monosakarida dengan rantai lurus/cabang. Contohnya : Selulosa (polisakarida yang banyak dijumpai dalam dinding sel pelindung seperti batang, dahan, daun dari tumbuh-tumbuhan). Dekstran (polisakarida pada bakteri dan khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai alfa 1-6, yang memiliki cabang alfa 1-3 dan beberapa memiliki cabnga alfa 1-2 atau alfa 1-4), Kitin ( karbohidrat penyusun eksoskeleton artropoda terdiri atas monomer glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen). 3. Jelaskan pengertian dari : 1. gula pereduksi 2. glikogenesis 3. glikogenolisis Jawab : 1. Gula pereduksi ialah golongan gula (karbohidrat) yang mempunyai kemampuan untuk mereduksi senyawa-senyawa penerima electron. Hal ini dikarenakan adanya gugus aldehid atau keton bebas dalam molekul karbohidrat Sifat ini tampak pada reaksi reduksi ion-ion logam misalnya ion Cu++ dan ion Ag+ yang terdapat pada pereaksi- pereaksi tertentu. 2. Glikogenesis ialah proses pembentukan glikogen dari glukosa kemudian disimpan dalam hati dan otot. Glikogen merupakan bentuk simpanan karbohidrat yang utama di dalam tubuh dan analog dengan amilum pada tumbuhan. Unsur ini terutama terdapat didalam hati (sampai 6%), otot jarang melampaui jumlah 1%. Akan tetapi karena massa otot jauh lebih besar daripada hati, maka besarnya simpanan glikogen di otot bisa mencapai tiga sampai empat kali lebih banyak. 3. Glikogenolisis adalah proses pemecahan glikogen menjadi glukosa atau glukosa 6 fosfat pada saat respon gula darah rendah. Proses ini terjadi di sitosol. glikogen akan diubah menjadi glukosa 1 fosfat oleh glikogen fosforilase. Selanjutnya glukosa 1 fosfat ini akan diubah menjadi glukosa 6 fosfat oleh fosfoglukomutase. Lalu gukosa 6 fosfat ini diubah oleh glukosa 6 fosfatase menjadi glukosa. Dan glukosa akan berdifusi dari sel ke darah. Lalu kadar gula darah jadi normal 4. Jelaskan peranan karbohidrat bagi kehidupan manusia Jawab : Karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energy. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna memberikan volume kepada isi usus, dan rangsangan mekanis yang terjadi, melancarkan gerak peristaltik yang melancarkan aliran bubur makanan ( chymus) melalui saluran pencernaan serta memudahkan pembungan tinja. Dalam hidangan karbohidrat memudahkan pemberian bentuk pada makanan, seperti dalam pembuatan kue. Mono dan disakarida memberikan rasa manis pada makanan.